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健康指南:蔬菜的色彩各代表何種營養

時間:2018-09-10 來源:互聯網

  蔬菜營養的9個驚人誤區生活指南:哪種蔬菜最營養?從蔬菜的顏色看它的營養顏色和健康休戚相關。紅、黃、藍、紫,都有其專屬的健康密碼。你知道絢麗的色彩下,隱藏了多少健康(健康食品)奧祕呢?橙黃色蔬菜(蔬菜食品)--另類的抗癌高手﹗

  閃亮登場的橙黃色蔬菜,它們搶眼奪目的色彩來自于各種類胡蘿蔔素,不僅β胡蘿蔔素與橙黃色蔬菜密不可分,連少有的α胡蘿蔔素也對它們情有獨鐘。而且經實驗證明,α胡蘿蔔素在抗癌方面可能比β胡蘿蔔素具有更大的潛力。日本京都府立醫科大學的道木村越,一項以類胡蘿蔔素將人體癌細胞包裹的研究就發現,在降低癌細胞繁殖方面,α胡蘿蔔素比β胡蘿蔔素要有效10倍。道木還發現,α胡蘿蔔素對于控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞,表現更為突出,甚至可使肺癌細胞減少70%。而這個馴服癌癥的高手只隱居如胡蘿蔔、南瓜等等橙黃色蔬菜裡。其中,胡蘿蔔的抗癌作用已長期被醫界肯定,主要是它囊括了種類最多的類胡蘿蔔素。因此,在國際癌癥(癌癥食品)研究基金會進行的206項研究中,它也始終是最被青睞的預防食品之一。而南瓜含有的α胡蘿蔔素含量也在蔬菜中名列前茅,在癌癥預防上同樣是不可或缺的要角。

  紅色蔬菜--賜予我活力吧﹗當紅色蔬菜躍上餐桌,你的眼睛(眼睛食品)一定會為之一亮。一直以來,紅色都代表著活力與能量(能量食品),在蔬菜王國里再次獲得印証。紅色蔬菜中所含的類胡蘿蔔素,能增加人體防御系統中細胞的活力,因此,多吃紅色蔬菜,免疫力自然會大大增強。再深入探究這個家族,會發現它們可不只擁有光鮮的外表而已,以番茄為例。它除了是芳名遠揚的抗癌尖兵外,也是帶來無窮活力的來源。肯塔基大學的戴維?斯諾登博士,在一項針對88位老年(老年食品)修女進行的研究中就發現,血液中番茄紅素含量高的修女,自我照護的能力要比含量低的修女要高3.6倍。顯示蕃茄能強化人體對抗因年齡增長所衍生的體力衰煺現象。而嗆辣的紅辣椒在抗衰老(抗衰老食品)方面也毫不遜色,它含有的辣椒紅素有很好的抗氧化作用,和其他色素一起協同作用,更能抑制學習能力和記憶力的衰煺,激發人體巨噬細胞的活力,幫助它們消滅致病微生物。另外,如紅洋蔥、紅菜頭,都可為身體提供燃料,帶來活力。

  綠色蔬菜--眼科專家優先推薦﹗綠色是生命的顏色,它象徵著和諧與安寧,所以,當我們的視線與綠色相遇,眼睛和心靈也會隨之獲得安靜和放鬆。但我們只知,多看綠色植物可以舒緩眼睛,卻不知將綠色食物吃進身體,更能撫慰和修復我們因過度勞累而受傷的眼睛。其奧祕在那裡?答案是,眼睛需要葉黃素﹗葉黃素是一種絕佳的抗氧化劑,也是類胡蘿蔔家族中的一員,可防止白內障、色素性視網膜炎和黃斑變性等眼科疾病。然而橙黃色的葉黃素的最佳來源并不是黃色蔬菜,而是綠色蔬菜。因為當陽光襲擊綠色蔬菜上的葉綠素時,會產生大量自由基,而為了對抗自由基,抗氧化劑--葉黃素就應運而生。所以,綠色蔬菜裡會蘊含大量的葉黃素。而且綠色蔬菜的顏色越深,所包含的葉綠素和葉黃素也就越多,典型如菠菜就是葉黃素的最佳來源。藍紫色菜蔬--出類拔萃的減壓良品美國著名醫學博士詹姆士?約瑟夫指出,藍紫色蔬菜的減壓功效是其他顏色蔬菜所無法比擬的。正如我們會在不堪重負時到藍色海邊度過一個悠然長假一樣,藍紫色蔬菜也能讓我們的神經得到休息,而關鍵就在它們能調節神經和增加腎上腺的分泌。

  而在科學家所進行的氧自由基吸收能力試驗(ORAC)中也發現,藍紫色的食物(包括紫茄子,扁豆、甘藍、紫菜、莧菜)消除的自由基也最多,為它們帶來美麗(美麗食品)外衣的花青素本就是抗氧化的能手。近期研究還發現,紫茄子的維生素P含量高達0.72毫克,是天然食物中含維生素(維生素食品)P較高的。它能增強身體細胞間的黏附力,防止血管脆裂出血,所以能防治心血管疾病,對高血壓(血壓食品)、皮膚紫斑癥的病患都有幫助。而紫菜中大量的碘也可有效抵御甲狀腺腫大,特別適合有甲狀腺相關疾病家族史的人。每種顏色的蔬菜都各有所長,想獲得全面的營養,就要“蘿蔔青菜,個個都愛”。每人每日需要攝取500克的蔬菜,而其中1/3應該是綠色蔬菜,隔一天吃1次紅色或橙黃色蔬菜,每周則補充1次紫色蔬菜。想與炫色蔬菜來個親密接觸嗎?何不就從這餐開始,讓餐桌多彩多姿起來。

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